Кижуч является очень ценной рыбой, и при этом очень редкой. Его икра намного питательнее икры других видов лососевых, поэтому считается ценным деликатесом.
На нерест идет одной из самых последних рыб, в период с августа по сентябрь.
Икринки размером между неркой и горбушей. В отличие от икры других видов лососевых, цвет икры которых находится в интервале от слабого алого до красно-малинового оттенка.
Икра кижуча очень вкусная и полезная, имеет небольшую пикантную горчинку.
